консервированные переросшие огурцы, рецепт приготовления

консервированные переросшие огурцы

Иногда случается так, что нужно законсервировать очень большие
переросшие огурцы. Из таких огурцов обычно делают консервированные салаты
или соки. Но можно их засолить и крупными ломтями.
Такие консервированные крупные огурцы прекрасно подходят для зимних салатов.
Помню, во времена моего детства в овощных магазинах продавались пятилитровые
банки с огромными кольцами огурцов. Мы их не покупали, так как своих
огурцов было полно — на зиму закатывали по восемьдесят банок.

— Слушай, а ты когда обычно пьешь?
— Только в двух случаях… Когда огурцы есть и когда их нет.

СОСТАВ
На 3-х литровую банку

переросшие огурцы

РАССОЛ

90~100г соли,
3 небольших зубчика чеснока,
укроп,
хрен (листья или корень),
по 3~5 листков черной смородины и вишни,
маленький кусочек острого перца,
1 ч ложка 70% уксуса (5мл)

Огурцы замочить в холодной воде на несколько часов, можно на ночь.

Огурцы тщательно вымыть и отрезать кончики.

Нарезать огурцы толстыми шайбами. Также можно разрезать огурцы вдоль на
4 части, а затем поперёк на куски длиной 10~12 сантиметров.
При желании семена можно вычистить при помощи большой ложки, но лучше
их оставить, т.к. они сделают рассол более насыщенным. Удалить семена
можно после открытия банки.
Банки и крышки подготовить — почистить содой и ошпарить кипятком.
На дно положить зелень, перец и чеснок.

Огурцы плотно уложить в банки.

Залить до верха кипятком.

Прикрыть крышками и дать постоять несколько минут.
Отмерить соль и насыпать её в кастрюлю. Туда же слить воду с огурцов.

Довести рассол до кипения и кипятить 1~2 минуты.
Банки с огурцами поровну залить кипящим рассолом. Рассола будет чуть
меньше, чем было при первой заливке, так как он частично испарится при
кипячении.

Долить кипяток до верха банок. Влить уксус и закатать.
Проверить банки на герметичность — банку наклонить или положить на бок
на стол и повертеть её, если из-под крышки не капает, значит банка укупорена
герметично. Если капает, ещё немного поджать крышку закатывающей машинкой.
Банки хорошо укутать и оставить до остывания.
Правильно законсервированные огурцы можно хранить при комнатной температуре.