ванильные капкейки. Рецепт приготовления

ванильные капкейки

Рецепт простой и беспроигрышный. Тесто получается пышным, сочным и
очень ароматным. Добавление крема превращает обычный кекс в изысканный
кусочек торта.
Хочу объяснить, для чего в рецепте присутствует крахмал. Сейчас в
магазинах огромный выбор разных видов сливочных масел. К сожалению,
встречаются масла, содержащие чрезмерное количество добавок, но об этом
в составе не пишется. Такие масла по-разному влияют на тесто. Случается,
что в духовке тесто хорошо поднимается, а затем верхушка опадает, образуя
кратер. Добавление крахмала предохраняет тесто от такого падения, и можно
не бояться того, как масло себя поведёт при выпекании.

Не можете долго дозвониться до человека? Набейте рот едой и попробуйте
ещё раз — 100% работает!

СОСТАВ
На 12 кексов
ТЕСТО

120г сливочного масла,
120г сахарной пудры,
3 яйца,
1 стакан муки (160г),
50г молока,
1 ч ложка с горкой крахмала (10г),
2 ч ложки разрыхлителя,
щепотка соли,
ванилин

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ

400г сливочного (творожного) сыра,
200г сливочного масла,
1 стакан сахарной пудры (200г)

ЗАВАРНОЙ КРЕМ «ШАРЛОТТ»

300г сливочного масла,
2/3 стакана молока (~170г),
2/3 стакана сахара (140г),
3 яйца,
ванилин

Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с солью, ванилином и сахарной пудрой до кремообразного состояния.
По одному вмешать яйца, а затем молоко.
Всыпать смесь из муки, крахмала и разрыхлителя. Размешать до получения
густотекучего пластичного теста.

Тесто разложить поровну по бумажным или силиконовым формочкам.

Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.

Духовку разогреть до t=180~190°C.
Поставить в неё форму с кексами. Через 15 минут духовку приоткрыть и
положить поверх кексов лист фольги.
Допекать ещё 15 минут.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть и оставить кексы в остывающей духовке
на 15 минут.
Вынуть кексы из духовки. Остудить до комнатной температуры и вынуть
их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных
формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.

Приготовить любой масляный крем.
Например, масляный крем
со сливочным сыром или
заварной крем
«Шарлотт».

При помощи остроконечного ножа и небольшой ложечки вынуть серединку
из кексов.

Положить крем в пакет со специальной насадкой.
Заполнить кремом выемки в кексах и затем отсадить сверху в виде высокой
шапочки.

До подачи хранить капкейки в холодильнике.
Желательно дать капкейкам настояться 4~12 часов.

Зима вступает в свои права, морозы крепчают и кроме употребления
более калорийной пищи, сладостей, необходимо подумать об отоплении
своего жилища. Правильно подобранные батареи отопления, точное
число секций помогут решить эту задачу наиболее эффективно, ведь каждая секция
алюминиевого радиатора важна для точного расчета теплоотдачи Вашей отопительной системы.

Источник: www.good-cook.ru